｜藤原 悟司｜乾燥・選別作業｜ 炊き職人 藤原 悟司 【炊きとは】 道南産真昆布が秘める昆布を活かす炊きの妙技、それが「煎り炊き製法」です。煎り炊き製法とは、ひたひたの醤油や調味料を一適も残さず炊き上げ、昆布に味を封じ込める伝承の「技」であり、職人の経験と技術があいまって初めて活かされ、昆布本来の旨味を最大限に引き出す方法です。また、伝統を重んじると同時に近代的な衛生管理、機器分析による品質管理を導入し皆様に最高の商品をご提供しています。 【炊きにかける思い】 「炊き」は"職人伝承の技"として受け継がれております。先輩達が築き、受け継いできた「技」を見て盗み、忠実にその「技」を再現することが一人前の職人であり、伝承の証です。今後はその「技」を後継者に繋げるための架け橋になることが私の使命です。 職人一同、お客様に満足いただける「本物の昆布の味」を作り続けるため、 これからもより一層技術に磨きをかけ、伝統の味を守っていきます。 えびすめ 選別作業 【乾燥・選別とは】 代表商品である「えびすめ」は人手と手間をかけ作り上げています。「炊き作業」、「乾燥作業」、「選別作業」と様々な作業を行い、道南産真昆布の美味しさを皆様にお届けしております。その中で「乾燥作業」は昆布を均一で且つ適度に乾燥させる技術を要し、「選別作業」は熟練の作業員が形・厚み等の基準に沿って一枚一枚を丹念に選別する技術を要します。手間暇をかけ、徹底した衛生管理の下、お客様に喜んでいただける最高品質の「えびすめ」をご提供するため日々努力しています。 【乾燥・選別にかける思い】 「えびすめ」は当社にとって最高級品であり、"こだわり"を追求した商品と自負しており、最高の商品をお届けするために作業員一人一人の手で心を込め生産に励んでおります。また、自然から生まれた昆布は様々な顔を持っており、一つ一つ違う形や厚みの中で一定した乾燥具合を保ち、品質基準に沿った選別を行うことに神経を研ぎ澄まし取り組んでいます。 たくさんの「えびすめ」を買っていただくことが、私達作業員の誇りとなり、 自信となり、よい商品を作る糧となります。 これからもお客様に「えびすめ」を愛されるようがんばります。